I Secondi

 

 

 

Fazant 'in Salmi'

 

ingrediŽnten (6 pers): 

1 fazant, 1/2 l witte wijn, 100 g. spekjes, bouillon, 1/4 ui, 1 teen knoflook, 1 takje roosmarijn, 2 laurierblaadjes, 4 blaadjes salie, 1 wortel, 8 kappertjes, boter, 4 theelepels olijfolie, een glas cognac, 2 kippe- en 1 fazantlevertje

 

Steek de fazant aan het braadspit en braad het in de gril tot het een bruin korstje heeft, maar van binnen nog niet gaar is. Snijd de fazant in stukken. Doe in een braadpan de cognac en de boter. Doe de fazant in de koekpan, wanneer de boter gesmolten is, en voeg voldoende bouillon toe zodat de stukken fazant bedekt zijn. Laat 1 uur zachtjes bakken totdat de fazant gaar is. Bak ondertussen in een andere koekepan in olijfolie en wat boter de levertjes en de spek met de salie, laurier, de fijngesneden ui en wortel, de roosmarijn en de  kappertjes. Zout en peper naar smaak. Voeg zo nu en dan een scheutje witte wijn toe en laat de levertjes ca. 1 uur zachtjes bakken met een deksel op de pan. Aan het einde van de kooktijd maakt u met de blender de levertjes en kruiden fijn, zodat er een dikke saus ontstaat. Doe er de stukken fazant in en laat deze 5 min. zachtjes koken in de saus . Het gerecht met geroosterd brood serveren.

 

 

 

 

Il Brasato al Barolo

 

ingrediŽnten (6 pers): 

een stuk rundvlees van 2 kg, een fles Barolo, takjes roosmarijn, 1 teen knoflook, 2 wortels, 2 uien, selderie, 100 g. boter, olijfolie, brandy, salie, peterselie, laurier

 

Zet het rundvlees een nacht een marinade van Barolo, de fijngesneden groenten, de kruiden en wat peperkorrels. Laat de volgende dag het vlees uitlekken, peper en zout het en braad het in de boter en drie eetlepels olijfolie goudbruin. Voeg er een uitgeperst teentje knoflook en het takje roosmarijn aan toe. Eenmaal aan alle zijden bruingekleurd, voeg je er de marinade aan toe. Bedek de pan met een deksel en laat alles minstens 3 uur stoven op een laag vuur. Een half uur voor het einde van de kooktijd haalt u het vlees en het takje roosmarijn uit de pan. Pureer de groenten en doe het vlees weer met de groenten in de pan. Laat het nog een half uur stoven. Snijdt het vlees in dikke plakken en doe er de groentensaus over.

 

Serveer de Brasato met polenta of puree

 

 

 

 

Agnello con Carciofi (lamsvlees met artisjokken)

 

ingrediŽnten (6 pers.):

1,5 kg stukken lamsvlees, 8 artisjokken, 2 citroenen, 3 eieren, 1 glas droge witte wijn, peterselie, 2 tenen knoflook, 5 eetlepels extra vergine olijfolie, zout en zwarte peper

 

Maak de artisjokken schoon door de harde blaadjes en het hooi te verwijderen, zodat alleen de bodem overblijft. Snijd die in stukjes en doe ze in een bak met water vermengd met het sap van 1 citroen. Wrijf de stukjes lamsvlees in met wat zout. Pel de knoflooktenen, pers ze uit en laat de knoflook even fruiten in de olijfolie. Voeg de stukken lamsvlees eraan toe en laat ze op een levendig vuur voor 3-4 min. aan beide zijden bruinbakken. Laat de artisjokken uitlekken. Haal het lamsvlees uit de pan en doe er de stukjes artisjok in, zodat zij op smaak gebracht worden in de jus van het vlees. Doe het vlees weer in de pan, giet er de witte wijn in en laat deze gedeeltelijk verdampen. Doe een deksel op de pan en laat het vlees op een laag vuur gaar worden. Klop de eieren samen met wat zout, de fijngehakte peterselie, peper en de overgebleven citroensap. Haal de pan van het vuur wanneer het vlees gaar is en giet er het eimengsel er al roerende door.

 

 

 

Triglie alla Livornese  

IngrediŽnten (4 pers.) : 

4 rode ponen, 400 gr. kerstomaten, 1 ui,, 2 tenen knoflook, 1 rode pepertje,  peterselie, scheutje witte wijnazijn, glas witte wijn, olijfolie, zout, meel

Verwarm de oven voor op 175 įC

Fruit de fijngesnede ui licht in de olijfolie. Voeg er de geperste knoflook en het fijngehakte rode pepertje aan toe. Roer er een scheutje witte wijnazijn en een glas witte wijn door en laat het geheel even goed doorkoken. Meng de in vieren gesneden kersttomaatjes door de saus, voeg er zout naar smaak aan toe en laat alles ca. 5 min met een deksel op de pan zachtjes koken. Maak de rode poon schoon en wentel haar licht door de meel. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie, leg hier de rode ponen in en giet er de tomatensaus over. Strooi er de fijngehakte peterselie over en laat de "Triglie alla Livornese" in ca. 25 gaar worden.

 

 

Konijn met paprika 

 

ingrediŽnten (4 - 5 pers.) : 

1 konijn, knoflook, blikje tomatenpuree, roosmarijn, 1 grote paprika. 1 dl. witte wijn, peper of peroncino en zout.

 

Snijdt de konijn in niet al te grote stukken en bestrooi ze met zout en peper . Maak de paprika schoon en snijdt in repen. Verwarm een beetje olijfolie in een koekepan. Pers er een teentje knoflook boven uit en doe een theelepel roosmarijn erbij. Bak de stukken konijn even aan. Giet de witte wijn erbij en laat de konijn zachtjes sudderen met een deksel op de pan tot hij bijna gaar is. Zorg dat er steeds voldoende vocht is in de pan. Voeg de paprika en de tomatenpuree toe. Laat nog ca. 15 min zachtjes sudderen. Zout en peper de saus naar smaak. Wanneer de saus erg vochtig is laat hem dan even indikken.